详解酸菜鱼制作步骤，图文并茂教程

酸菜鱼的做法图解分析

一、准备食材

首先，我们需要准备一条新鲜的草鱼（约两斤重最佳），以及适量的酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、香葱、香菜等辅料。此外，还需要盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋清、鸡精、食用油等调味料。

二、处理草鱼

1. 清洗草鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从腹部剖开，去掉腹部的黑膜和鱼骨两侧的残留血块，以减少腥味。

2. 鱼片制作：

将鱼肉与鱼骨分离，鱼肉斜切成薄片，鱼骨剁成小段。

鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟，使鱼片更加嫩滑。

腌制过程中，可以加入适量的生粉，用手轻轻抓匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的生粉浆，锁住水分。

三、处理酸菜及其他辅料

1. 酸菜处理：将酸菜洗净后切成小段，泡椒切碎，干辣椒和花椒备用。

2. 姜蒜切末：姜蒜分别切成末，香葱和香菜切成小段备用。

四、烹饪过程

1. 炒制底料：

锅中倒入适量的食用油，油热后加入泡椒、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

接着加入姜蒜末，继续翻炒出香味。

2. 加入酸菜：

将切好的酸菜段加入锅中，大火翻炒，炒出酸菜的酸香味。

酸菜炒好后，加入适量的清水或高汤，大火煮沸。

3. 煮制鱼骨：

将剁好的鱼骨段放入锅中，煮至汤色变白，约需5分钟。

鱼骨煮熟后，用漏勺将鱼骨和酸菜捞出，铺在大碗底部。

4. 煮制鱼片：

汤锅中保持大火，将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，用筷子轻轻划散，防止粘连。

鱼片煮至变色即可捞出，时间不宜过长，以免鱼片变老。

5. 调味：

将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入铺有鱼骨和酸菜的大碗中。

在鱼片表面撒上适量的蒜末、干辣椒段和花椒粒。

6. 淋油：

锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟后关火。

将热油均匀地淋在鱼片表面的蒜末、干辣椒段和花椒粒上，激发出香味。

五、完成与装饰

1. 撒上香葱和香菜：在淋油后的鱼片表面撒上适量的香葱和香菜段，增加色彩和香气。

2. 调味汁：根据个人口味，可以在碗边淋上适量的蒸鱼豉油或香醋，提升味道。

六、详细图解

步骤一：清洗草鱼


将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后剖开，去掉黑膜和血块。

步骤二：鱼片制作


鱼肉斜切成薄片，加入盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清腌制，再加入生粉抓匀。

步骤三：处理酸菜及其他辅料



酸菜切段，泡椒切碎，干辣椒和花椒备用，姜蒜切末，香葱香菜切段。

步骤四：炒制底料


锅中加油，炒出泡椒、干辣椒和花椒的香味，再加入姜蒜末翻炒。

步骤五：加入酸菜


酸菜加入锅中，大火翻炒出酸香味，加入清水或高汤煮沸。

步骤六：煮制鱼骨


鱼骨段放入锅中，煮至汤色变白，捞出铺在碗底。

步骤七：煮制鱼片


鱼片一片片放入锅中，用筷子划散，煮至变色捞出。

步骤八：调味与淋油


鱼片连同汤汁倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒和花椒，淋上热油。

步骤九：完成与装饰


撒上香葱和香菜，淋上蒸鱼豉油或香醋，完成酸菜鱼的制作。

七、总结

通过以上步骤，一道色香味俱全的酸菜鱼就完成了。这道菜不仅鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。在制作过程中，需要注意火候的掌握和调味料的用量，以确保最终的成品口感和味道都能达到最佳状态。同时，也可以根据个人口味进行适当的调整和创新，让这道菜更加符合自己的喜好。