完美杏仁豆腐制作教程

杏仁豆腐的多样做法

杏仁豆腐，这道源自满汉全席的传统甜品，以其细腻的口感和独特的杏仁香气赢得了广泛的喜爱。无论是家庭聚餐、朋友小聚还是夏日午后的小憩时光，一盘清凉爽口的杏仁豆腐总能带来意想不到的美味享受。今天，我们就来探讨一下杏仁豆腐的多样做法，从经典做法到创新尝试，带你领略这道传统甜品的无限魅力。

经典杏仁豆腐做法

材料准备

鲜奶450克

鲜奶油50克

糖60克

琼脂1.5大匙

杏仁露2大匙

焦糖（砂糖100克、热水4大匙）

制作步骤

1. 煮奶液：将鲜奶和鲜奶油混合，加热至煮沸。

2. 拌入糖和琼脂：将糖和琼脂拌匀，加入煮沸的奶液中，继续加热至琼脂完全溶解。

3. 加入杏仁露：关火后，将杏仁露加入奶液中，搅拌均匀。

4. 冷却凝固：将混合液倒入模具中，待其自然冷却至凝固。

5. 制作焦糖：将砂糖放入锅中，小火加热并不断搅拌，待糖溶化后加入热水，继续煮约1分钟，关火待凉即成焦糖。

6. 淋焦糖：将凝固的杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可食用。

注意事项

煮焦糖时需注意糖溶时温度很高，加热水时要小心避免溅出。

杏仁豆腐凝固后可以冷藏保存，食用前切块淋焦糖即可。

满汉全席版杏仁豆腐

材料准备

甜杏仁适量

冻粉适量

樱桃、桔子适量

白糖、香蕉精适量

牛奶适量

制作步骤

1. 杏仁磨浆：将杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤备用。

2. 熬制胶汁和糖水：冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。

3. 混合搅拌：将胶汁、糖水、杏仁汁混合均匀，倒入瓷盆内，冷却后放入冰箱冷冻至凝成豆腐状。

4. 装盘食用：将杏仁豆腐用刀划成菱形状，放入大汤碗内，加入冷冻糖水及香蕉精，再放入桔子、樱桃点缀即可。

特别提醒

南杏仁和北杏仁皆可用于制作杏仁豆腐，为了入味和滑润，使用去皮杏仁为佳。

北杏去皮后需泡至微苦或不苦，若北杏比例较大，儿童慎食。

苦杏仁版杏仁豆腐

材料准备

苦杏仁150克

琼脂9克

奶油60克

白砂糖30克

桂花5克

菠萝蜜、橙子各20克

碳酸饮料15克

制作步骤

1. 杏仁磨浆：将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

2. 熬制胶液：锅中放入冰水150克，加入琼脂，加热至琼脂溶于水中，再加入白糖拌匀。

3. 混合杏仁浆：将杏仁浆加入琼脂糖液中，搅拌均匀，再加入奶油拌匀，加热至微滚。

4. 冷却成型：将混合液倒入盆中，冷却后放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。

5. 装盘装饰：将杏仁豆腐用刀划成棱子块，放入盘中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子，浇上碳酸饮料即可食用。

吉利丁片版杏仁豆腐

材料准备

杏仁露1罐（240ml）

吉利丁片2片（或鱼胶粉5克、琼脂适量）

制作步骤

1. 浸泡吉利丁片：将吉利丁片放入碗中，加入适量清水浸泡至软。

2. 熔化吉利丁片：将盛有吉利丁片的碗放入热水中，使其熔化。

3. 加热杏仁露：将杏仁露倒入锅中加热，无需烧开。

4. 混合杏仁露和吉利丁液：将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。

5. 成型：将混合液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

奶粉甜杏仁版杏仁豆腐

材料准备

奶粉30克

甜杏仁30克

琼脂5克

水120克

白砂糖适量

制作步骤