麻辣鲜香，家常水煮肉片的完美制作秘籍

水煮肉片的做法

水煮肉片是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香、肉片滑嫩著称，是许多川菜爱好者的心头好。下面，我们就来详细介绍几种不同风格的水煮肉片做法，让你在家中也能轻松享受这道美味的川菜。

经典版水煮肉片

材料：

猪里脊肉 300克

圆白菜（或其他蔬菜）适量

蒜末 适量

葱花 适量

郫县豆瓣酱 2勺

四川火锅底料 1块

葱姜蒜 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

耗油 1勺

白胡椒粉 适量

鸡蛋清 1个

盐 适量

糖 适量

玉米淀粉 适量

排骨高汤（或清水）适量

做法：

1. 准备材料：猪里脊肉去筋膜，切成薄片；蔬菜洗净，撕成适当大小；葱姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 炒制底料：锅中放适量油，小火加热后放入郫县豆瓣酱和火锅底料，慢慢炒出红油，然后加入葱姜蒜末继续炒香。

4. 煮制蔬菜：锅中加入排骨高汤（或清水），烧开后放入蔬菜，煮至断生后捞出，铺在碗底。

5. 煮制肉片：锅中汤水继续烧开，逐片下入腌好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色后捞出，铺在蔬菜上。

6. 调味汤汁：将锅中的汤水过滤掉杂质，加入生抽、耗油、糖和适量盐调味，然后倒入铺有肉片和蔬菜的碗中。

7. 浇热油：在碗中撒入蒜末和葱花，锅中烧热油，浇在蒜末和葱花上，激发出香味即可。

家常版水煮肉片

材料：

猪里脊肉 300克

各种蔬菜（如菠菜、白菜、油菜等）适量

花椒 适量

干辣椒 适量

郫县豆瓣酱 2勺

料酒 1勺

生抽 2勺

盐 适量

淀粉 适量

鸡蛋清 1个

蒜瓣 适量

葱花 适量

植物油 适量

做法：

1. 准备材料：猪里脊肉切成薄片，蔬菜洗净备用；干辣椒切段，蒜瓣切末，花椒备好。

2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 炒制底料：锅中放适量油，小火加热后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜末和花椒炒香。

4. 煮制蔬菜：锅中加入清水，烧开后放入蔬菜，煮至断生后捞出，铺在碗底。

5. 煮制肉片：锅中水继续烧开，逐片下入腌好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色后捞出，铺在蔬菜上。

6. 浇热油：在碗中撒入葱花和干辣椒段，锅中烧热油，浇在干辣椒和葱花上，激发出香味即可。

微辣版水煮肉片

材料：

瘦肉 300克

小白菜 适量

红椒 适量

花椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

鸡蛋清 1个

食盐 适量

淀粉 适量

豆瓣酱 2勺

植物油 适量

做法：

1. 准备材料：瘦肉切成薄片，小白菜洗净备用；红椒切小丁，葱姜蒜切末，花椒备好。

2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入鸡蛋清、食盐和淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 焯制蔬菜：锅中烧水，水开后将小白菜放入焯熟，捞出铺在碗底。

4. 炒制底料：锅中放适量油，加热后放入豆瓣酱和红椒丁炒香。

5. 煮制肉片：锅中加入清水，烧开后逐片下入腌好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变白后捞出，铺在小白菜上。

6. 浇花椒油：另起锅烧热油，放入花椒炸香，捞出花椒粒后将热油淋在肉片和蔬菜上，撒上葱蒜末