轻松学会宫保鸡丁的制作方法

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。在烹制时，如果不喜欢太辣，可以少放或者不放干辣椒和花椒。下面介绍几种不同口味的宫保鸡丁做法。

做法一：川味宫保鸡丁

材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1. 先备料，鸡胸肉切丁，并用1大匙酱油和1大匙料酒和淀粉抓匀腌制；葱切粒；姜切末；蒜切末；干辣椒剪小段；花椒备好。

2. 调好碗汁：醋、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、盐。

3. 锅热油，先放花生米，小火炸到熟脆，盛出备用。

4. 锅留底油，放干辣椒和花椒，小火炒出香味后，放葱粒、姜末和蒜末炒香。

5. 将腌好的鸡丁放入，大火翻炒到鸡肉变色熟透。

6. 将碗汁淋入，快速翻炒均匀。

7. 马上放入炸好的花生米，炒匀马上出锅。

提示：

1. 做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家里只有鸡胸肉了，就用它了。

2. 宫保鸡丁也可以不加花椒和干辣椒，做成不辣的宫保鸡丁，味道也很鲜。

3. 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒变的不酥脆。

做法二：黔味宫保鸡丁

用料：

鸡胸肉300克，花生米50克，干红辣椒10克，葱20克，姜1小块，蒜2瓣，花椒15粒，油

调料：

醋1小勺，生抽1大勺，料酒1大勺，糖1小勺，盐1/2小勺，水淀粉2大勺，郫县豆瓣酱1大勺（可选）

做法：

1. 鸡胸肉洗净切丁，用料酒1大勺，油1小勺，水淀粉1大勺，盐1/2小勺腌制10分钟；葱切粒，姜蒜切末，干辣椒剪小段备用；花生米用水泡一会儿，去皮，用厨房纸巾擦干水分备用。

2. 起锅坐油，小火炒香花生米，盛出备用。

3. 锅中留油，依次放入干辣椒，花椒，葱姜蒜末，郫县豆瓣酱（可选），炒出香味和红油。

4. 转大火，加入腌好的鸡胸肉，快速翻炒至鸡胸肉变色断生。

5. 加入花生米，翻炒均匀。

6. 调汁：取一小碗，放入生抽1大勺，料酒1大勺，糖1小勺，醋1小勺，水淀粉1大勺，调匀后倒入锅中。

7. 快速翻炒至汤汁浓稠即可关火出锅。

做法三：家常宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生仁、干辣椒、白糖、料酒、酱油、水淀粉、花椒、蒜、姜、盐

做法：

1. 干辣椒剪成小段，花生仁炒熟。

2. 鸡胸肉洗净，切丁，放入碗中，加入料酒、酱油、水淀粉、盐抓匀，腌制10分钟。

3. 姜蒜切片备用。

4. 碗内放入酱油、白糖、水淀粉调成芡汁备用。

5. 锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味，捞出花椒，放入干辣椒段炒出红油，倒入鸡丁翻炒均匀，放入姜片、蒜片翻炒几下。

6. 倒入芡汁翻炒至汤汁浓稠，放入花生仁